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Daurade aux légumes fondants et tapenade

Plat
4 parts
40 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 olives noires

34 filets d'anchois

3 gousses d'ail

2 bulbes de fenouil

2 tomates coeur de boeuf

4 filets de daurade royale

Huile d'olive

beurre

sel

poivre

thym frais

Préparation

  • Confectionner une tapenade en mixant les olives dénoyautées, 30 filets d'anchois et 2 gousses d'ail épluchées.
  • Emincer le fenouil. Cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile. Saler, poivrer et mélanger pendant la cuisson. Trancher les tomates.
  • Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile 2 minutes sur chaque face. Saupoudrer d'1 gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.
  • Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Cuire les filets de daurade côté peau en 1er pendant 4 à 5 minutes.
  • Retourner et cuire autant. Arroser avec la graisse pendant la cuisson. Le beurre doit mousser. Assaisonner avec le sel et le poivre.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc





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