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De la vertu des ménagères: minestra di virtù

Plat
6 parts
10 min
25 min
facile
Des mélanges de légumes secs, pour une soupe rustique aux légumineuses, c'est si bonne.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400 g de légumes secs cuits à l'eau (haricots blancs et rouges, pois chiche, lentilles, fèves etc.)

100 g de petits pois cuits

700 g de légumes frais de votre choix: carottes, épinards, fenouil, courgettes, blettes, chou vert, chicorée, céleri, laitue etc.

200 g de pâtes sèches et/ou fraîches (des pâtes courtes, mais surtout pas des vermicelles ou des pâtes à potage)

7 grains de riz pour respecter la tradition! ( facultatif )

300 g de viande de porc (plat de côte)

80 g de lard fumé

100 g de jambon cru

2 gousses d'ail


1 bouquet garni

1 petit bouquet de persil

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

7 clous de girofle

huile d'olive

sel et poivre

1 litre de bouillon

Préparation

  • Couper en petits morceaux la viande de porc et le lard fumé, hacher le jambon. Eplucher et émincer les gousses d'ail et l'oignon.
  • Dans un faitout, faire revenir les viandes l'ail et l'oignon avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Laver et tailler les légumes en petits dés. Les mettre dans le faitout ainsi que les petits pois et les légumes secs cuits au préalable. Remuer avec précaution.
  • Ajouter le bouquet garni, les épices et le persil préalablement haché grossièrement.
  • Couvrir avec la moitié du bouillon. Laisser cuire environ une heure à petit feu en ajoutant régulièrement le reste du bouillon. Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter les pâtes et les grains de riz.
  • Prolonger la cuisson jusqu'à l'obtention d'un minestrone dense et crémeux.
  • Servir avec un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin. Pour les inconditionnels, vous pouvez toujours râper un peu de parmesan frais dans votre assiette.

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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