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Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux
Dorade aux éclats d'olives noires et poireaux
La voici accompagnée de quelques éclats d'olives noires pour lui donner un air estival et avec ces petits poireaux au goût encore délicat à cette saison, c'est un régal
Préparation
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Préparation du riz
Laver le riz à grande eau et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réserver
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Pour les poireaux
Pendant la cuisson du riz, parer et laver soigneusement les poireaux pour garder 3 tronçons d'égale longueur (environ 20 à 22 cm)
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Faire cuire ces légumes à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Faire 6 morceaux (3 pour chaque assiette) et couper des petites rondelles pour la déco. Réserver sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante
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Ensuite la sauce
Faire réduire le bouillon de volaille à glace et crémer. Donner un bouillon, assaisonner et réserver
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Et pour le poisson
Bien vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes dans les filets de poisson, au besoin les enlever à la pince à épiler. A feu moyen, dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et poêler rapidement le poisson. Assaisonner de sel et de poivre
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (474g)
Calories: 434Kcal
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Glucides: 39.2g
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Lipides: 16.3g
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Gras sat.: 5.9g
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Protéines: 29.2g
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Fibres: 7.2g
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Sucre: 8g
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ProPoints: 11
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SmartPoints:
13
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