Epaule d'agneau et beignets d'aubergine

Préparation

• Tamiser la farine et faire un puits. Ajouter l'oeuf entier et le sel .Verser l'huile et délayer progressivement.
• Verser peu à peu le lait et travailler la pâte jusqu'à qu'elle devienne bien lisse. Laisser reposer.
• Couper 2 aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur .Les faire dégorger de leur eau avec du gros sel. Laisser dégorger pendant 2 heures.
• Préchauffer votre four à 160°.Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du sel du poivre de l'ail écrasé du thym et du romarin.
• Badigeonner au pinceau l'agneau avec la préparation.
• Enfourner et laisser cuire pendant 2 heures. On pensera à enduire l'agneau régulièrement avec l'huile parfumée.
• Beignets d'aubergine: faire chauffer de l'huile à friture.Eponger les tranches d'aubergine et les enduire de pâte à beignets. Faire frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson...