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Fève tonka et gibier, une très grande découverte...

Plat
2 parts
20 min
90 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 g de carcasses de gibier, découpées en morceaux

Environ 100 g de parures de gibier

Huile à rôtir

1 carotte en petits dés

1 oignon en petits dés

1 l d'eau

1/2 l de vin rouge

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de confiture d'airelles

Sel,

grains de poivre,

baies de genièvre

Préparation

  • Dans une grande cocotte, faire revenir pendant quelques minutes les carcasses et parures dans un peu de matière grasse. Incorporer ensuite le bouquet garni, les carottes et les oignons.
  • Saler et poivrer et ajouter les baies de genièvre, puis faire revenir le tout pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant constamment.
  • Mouiller ensuite avec le vin et l?eau, en veillant à ce que tout soit recouvert de liquide. Ajouter la confiture d?airelles puis couvrir partiellement, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
  • Après cuisson, filtrer ensuite la préparation à l'aide du chinois. On obtient environ 7.5 dl à 1 litre de fond de gibier qui peut être congelé en petites portions si besoin. Ce fond peut être encore réduit au 3 /4 pour obtenir un concentré, aussi facile à conserver au congélateur.

Photos

Fève Tonka et gibier, une très grande découverte..., photo 1Fève Tonka et gibier, une très grande découverte..., photo 2





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