Ptitchef

Filet de bar en papillotes

Plat
2 parts
20 min
7 min
facile
Un petit air de fête pour ce plat tout simple, facile à réaliser.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
quatre petits bars

des crevettes crues

1 blanc d’oeuf

un peu de crème fraîche

sel et poivre

hachis

un peu de Lillet ou de Banuyls du vin blanc

1 feuille de laurier

thym et romarin

deux jaunes d'oeufs

100 g de beurre

Préparation

  • Vider et écailler quatre petits bars. Enlever la peau et lever les filets.
  • Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. Ajouter 1 blanc d’œuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis un peu de crème fraîche saler poivrer.
  • Répartir cette farce dans les filets. Mettre chaque filet dans une gaze et nouer.
  • Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls du vin blanc, 1 feuille de laurier thym romarin sel poivre. Mettre les papillotes dans le vin.
  • Couvrir et cuire 7 minutes. Retirer les papillotes et les garder au chaud.
  • Mettre deux jaunes d'oeufs dans une casserole ajouter 100 g de beurre par parcelles et monter la sauce au fouet. Verser un peu de jus de cuisson. Napper les papillotes de cette sauce.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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