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Filet de canard aux figues rôties

Plat
2 parts
20 min
75 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 filet de canard de 400 g environ

1 carotte orange

1 carotte jaune


2 figues fraîches

2 cuillères à thé de miel de thym

25 cl de vin blanc

20 cl de vin d'orange

Épices 5 parfums

Piment d'Espelette

Sel

Filet d'huile d'olive

Préparation

  • Éplucher les carottes et les couper en brunoise.
    Éplucher et couper fin l'échalote.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la brunoise et l'échalote, faire fondre pendant 15 minutes.
  • Ajouter une cuillère à thé de miel, laisser colorer 2 à 3 minutes, puis déglacer
    avec le vin blanc.
  • Laisser cuire encore 15 minutes, pour que le vin s'évapore.
    Verser ensuite le vin d'orange et laisser encore mijoter 15 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les figues, les sécher, puis les faire briller avec quelques gouttes d'huile d'olive, les inciser en 4 par le bas.
    Saupoudrer de piment d'Espelette et d'épices 5 parfums.
    Verser dessus le miel,puis arroser du jus d'une orange pressée.
    Garder un peu de zeste pour la décoration.
    Faire rôtir les figues au four chauffé à 200° pendant 15 minutes.
  • Dans une poêle faire cuire le filet, côté peau, que vous aurez incisé en croix, pendant 7 minutes.
    Saler légèrement le dessus avant de retourner le filet, et de le laisser encore griller 4 minutes côté chair.
  • Mettre à détendre 5 minutes entre 2 assiettes avant de le couper.
    Jeter le gras de la poêle.
    Ajouter le jus avec les carottes, puis le jus des figues, pour bien déglacer.
    Servir sur des assiettes que vous aurez mises à chauffer à 100° dans le four.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé


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