Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler les filets de poulet pendant 5 à 6 minutes en les retournant pour que la cuisson soit bien répartie et homogène .
Les sortir les couper en cubes ( vous pouvez ne pas les couper mais la présentation en sera moins jolie ) réserver au chaud.
A la place des filets de poulet mettre à rissoler( vous pouvez ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive ou une noisette de beurre ) pour 5 minutes en remuant le plus souvent possible le céleri lavé et coupé en petits tronçons ainsi que les feuilles de celui-ci puis l'oignon , les échalotes , le poivron lavé et coupé en fines lamelles et la gousse d'ail dégermée coupée finement .
Ajoutez le sel et le piment d'Espelette bien mélanger et ajoutez la sauce tomate et les 10 cl d'eau.
Couvrir et faire mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen Ajoutez les blancs de poulet , laissez mijoter pour encore 5 minutes pour que le poulet s'imprègne de tous les sucs et odeur des légumes. Les légumes à ce stade de cuisson sont très croquants et la viande moelleuse.
Vous pouvez poursuivre la cuisson des légumes ( hors viande ) si vous les désirez confits les deux versions sont parfaites.
Servir avec une compotée d'aubergines ou du riz basmati.
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