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Filet mignon aux quetsches et aux pommes

Plat
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

300 g de quetsches

700 g de filet mignon de porc

6 cl de vinaigre de cidre

15 cl de fond de veau

3 pommes elstar

3 branches de romarin

Huile d'olive, beurre, sel, poivre

Préparation

  • Eplucher et émincer l'oignon. Laver, essuyer et dénoyauter les quetsches. Couper le mignon en 4 morceaux.
  • Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Faire colorer les filets mignon sur chaque face. A feu doux, ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes.
  • Déglacer avec 6 cl de vinaigre de cidre, laisser réduire et mouiller avec le fond de veau. Ajouter les quetsches et 2 branches de romarin. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Laver et essuyer les pommes. Couper en quartier sans éplucher et retirer les pépins. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre.
  • Cuire et caraméliser légèrement les pommes 5 minutes sur chaque face. Placer les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Présenter et saupoudrer les filets de brindilles de romarin.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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