filets de bar grillés sauce à la sauge et pommes de terre

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2 commentaires

Ingrédients

4 filets de bar (loup) sans arêtes et avec la peau
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 bouquet de sauge
1 verre de vin blanc sec
2 dl de crème liquide 25% allégée
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation

Commencer par éplucher les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter et quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien attendrie, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, puis y baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Passer la sauce à l'aide d'un mixer ou d'une girafe. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore une à deux minutes et réserver au chaud.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer nos filets de bar sur leur peau, et dorer celle-ci durant deux minutes, puis de l'autre côté, mais à peine une minute.

On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté, le reste en saucière, décorer avec des feuilles de sauge. Servir tant que c'est chaud!

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon, Blanc) Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

193Kcal10%

Calories

18.8g6%

Glucides

6.4g10%

Lipides

1.5g8%

Gras sat.

11.2g22%

Protéines

1.6g6%

Fibres

1.8g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 172g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

richard, 30/09/2017

Nous avons préparé cette recette sans crème et sans sauge, mais c'était une réussite !
Merci de la recette

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tante pim, 05/11/2009

Subtil le melange bar et sauge tres bonne idée!

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