Rincer et essuyer les filets de dorade et vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes. Mélanger l'huile d'olive avec le curcuma et le curry. Enduire les filets sur les 2 faces de cette huile parfumée. Réserver au frais
Pour l'écrasée de pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux Les faire cuire 20 min dans le panier d'un cuit-vapeur Les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant l'huile d'olive. Saler, poivrer, garder au chaud dans le cuit vapeur éteint.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Y déposer les filets de dorade côté peau et laisser cuire 3 min environ Les retourner et compter seulement 1 min côté chair, saler, poivrer.
Pour la sauce : Faire bouillir et réduire la crème 3 min à feu doux Y ajouter le zeste râpé et un filet de jus de citron, puis émulsionner au mixeur plongeur pour la faire mousser, saler, poivrer.
Dresser les filets de dorade sur des assiettes chaudes Les entourer de la crème mousseuse et garnie de l'écrasée de pommes de terre. Parsemer de persil
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Cette recette aux pommes dont on ne se lassera jamais
Voici notre secret simple et efficace pour mettre des saveurs dans nos repas de fêtes !
Ces recettes aux pommes de terre vont changer votre vie!
Commentaires des membres:
Très bonne recette très facile à faire , un régal, j ai légèrement augmente la quantité des épices.