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Filets de soles accompagnés

Plat
4 parts
25 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 filets de soles

1 litre de coques

1 litre de moules

150 g de crevettes décortiquées

2,5 dl de vin blanc sec

40 g de beurre

60 g de farine

6 cuillères à soupe de crème fraîche

Persil haché

Sel, poivre du moulin

Préparation

  • - Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner

    - Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter

    - Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn). Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
    - Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
    - Retirer les moules et coques de leurs coquilles

    - Allumer le four th. 7 - 220° C

    - Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
    - Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn

    - Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud

    - Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
    - Ajouter alors la crème.
    - Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.

    - Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
    - Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt



Commentaires des membres:

mofi, 03/06/2013

Recette à faire rapidement

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