Ptitchef

Filets de truite

Plat
2 parts
30 min
55 min
facile
Ne rester plus qu'à déguster.Ce plat est très bon pour une fête.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 filets de truite

4 coquilles St-Jacques

Petits légumes (carottes, poireau,...)

Vin blanc

2 tiges de rhubarbe


60 g Polenta aux truffes

Beurre

100 g de lentille du Puy

1 cuillère à café d'huile de noisette

Bouillon

Préparation

  • Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. La blanche 30 secondes dans un grand volume d?eau bouillante et l'égoutter et stopper la cuisson dans de l?eau très froide. Dans une casserole, faire fondre un petite noix de beurre et y ajouter la rhubarbe, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elle se défasse.
  • Ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser encore un peu réduire, pour obtenir une purée. Réserver.
  • Faire chauffer de l'eau dans une casserole et y ajouter un bouillon. Y faire cuire les lentilles pendant environ 15 minutes. Les lentilles doivent toujours être recouvertes d'eau pendant la cuisson. Elles doivent aussi rester juste croquantes. Égoutter et garder au chaud.
  • Faire chauffe 3 dl d'eau et y ajouter la polenta et baisser la température. Faire cuire pendant 35 à 40 minutes sur feu doux tout en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et la finir avec un peu de beurre ou de crème.
  • Mettre au fond d'un plat a gratin un mélange eau ou vin blanc et les légumes de votre choix coupés en petits cubes. Déposer dessus les filets de truite, recouvrir avec du papier alu (ou le couvercle du plat) et laisser cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon votre four.
  • Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de st-jacques dans un peu de beurre (1 minute sur chaque face). Retirer et découper en fin carpaccio. Une fois les filets de truite cuit, les déposer délicatement sur une plaque antiadhésive (peau vers le bas). Tartiner avec la compote de rhubarbe, et recouvrir avec les fines tranches de St-Jacques. Passer le tout 5 minutes sous le grill du four pour réchauffer et colorer la St-Jacques. Parsemer d?un peu de fleur de sel pour le croquant.
  • Faire une quenelle de polenta. Ajouter au tout dernier moment 1 cuillère à café d'huile de noisette dans les lentilles chaudes, servir et dresser le poisson au milieu.

Photos

Filets de truite, photo 1Filets de truite, photo 2Filets de truite, photo 3
1 1001 Recettes

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Chateau ChalonJura, Blanc
Roussette de SavoieSavoie, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel accompagnement pour vos viandes?
Votez