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Fleurs de poireaux aux oeufs

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Ingrédients

- 1 grosse botte de fleurs de poireaux
- 5 ou 6 gros oeufs de poule (bio)
- 3 tomates mûres lavées et coupées en petits dés
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 15 g de gingembre pelé et écrasé
- 2 gousses d'ail pelées, dégermées et écrasées
- sel
- poivre
- huile de tournesol

Préparation

Etape 1

Laver les tiges de fleurs de poireaux, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.

Etape 2

Dans une marmite faire chauffer l'huile sans qu'elle ne fume, ajouter le gingembre et l'ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs de poireaux.

Etape 3

Dans une poêle faire frire casser les œufs un à un, en les brouillant dans un petit peu d’huile, en les gardant baveux pour qu’ils ne sèchent pas trop puis les ajouter aux fleurs de poireaux. Saler et poivrer, bien mélanger.

Etape 4

Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez un peu de craquant sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.

Etape 5

A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Champagne Blanc (Champagne, Blanc) Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc)

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