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Foie gras mi-cuit aux fèves



Ingrédients

- 200 g de foie gras frais
- une vingtaine de fèves fraîches
- 4 Cuillères à café de sel
- 3 Cuillères à café de poivre
- 4 pincées de sucre cassonade
- quelques fèves crues pour la décoration
- 4 tranches de pain de campagne

Préparation

Etape 1

Cuire les fèves à l'eau jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert d'eau soit environ 15 minutes.

Etape 2

Remplir les terrines d'une première couche de foie gras, tasser, saupoudrer de sel, poivre et sucre.

Etape 3

Laisser refroidir les fèves dans l'eau froide puis les éplucher une à une les répartir dans les terrines en tassant bien. Remettre une couche de foie gras, et à nouveau sel, poivre et sucre, tasser à nouveau.

Etape 4

Faire cuire au bain marie au four TH 6 environ 15 minutes car les terrines sont petites. Les sortir immédiatement de l'eau du bain marie et laisser refroidir.

Etape 5

Les mettre au frigo au moins 24 H, les servir avec du pain de campagne grillé et quelques fèves crues épluchées. Bon appétit...

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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