Hacher les oignons et l'ail, couper les tomates en rondelles et la mozza en morceaux.Battre les œufs dans un saladier et assaisonner.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les rondelles de tomates, couvrir et laisser cuire à nouveaux quelques minutes, ajouter l'ail et les herbes et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Réserver cette préparation dans une assiette.
Replacer la poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive, verser les œufs et remuer pour que la cuisson soit homogène.
Répartir la mozza à la surface, laisser fondre un peu.
Ajouter la fondue de tomates.
Replier l'omelette sur elle même et glisser dans un plat de service.
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Commentaires des membres:
En fait j'ai fait cette recette en guise de plat et non en entrée