Subtil et délicieux mariage entre le boudin noir et ces légumes dits oubliés, les topinambours à la saveur proche de l'artichaut, avec une petite touche croquante apportée par la noisette et la pistache.
Lavez les topinambours puis déposez-les dans une casserole . Couvrez d’ eau froide et portez à frémissements. Laissez cuire 15 min à feu doux puis égouttez-les. Laissez-les tiédir puis pelez-les.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse . Mettez-y l’oignon à suer 5 min à feu moyen. Ajoutez les topinambours et faites-les sauter 10 min environ, en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire les boudins noirs 10 min à feu moyen dans une poêle, puis pelez-les .
Déposez les 4 cercles à pâtisserie dans les assiettes et répartissez-y la chair des boudins en tassant . Ajoutez les topinambours. Parsemez des pistaches et des noisettes concassées . Saupoudrez de paprika. Retirez les cercles et décorez avec la ciboulette ciselée.
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