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Gnocchis à la châtaigne & coulis de potiron

Plat
4 parts
12 heures
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour les Gnocchis:

150 g de pulpe de PdT cuite et sèche

40 g de Farine

10 g de Parmesan râpé

45 g de Beurre

1 Jaune d’oeuf

15 g de Marron cuit

Sel



pour le Coulis de Potiron:

100 g de Potiron (ici, Mini Jack)

10 g d'Oignon

10 g de Marron Cuit

10 g de Poireau

10 cl de Fond (blanc de volaille, ou de canard)

Sel

Poivre


pour le Pigeon:

4 Suprêmes de Pigeon

Sel

poivre

Mélange d'épices pour Pain d'épices

4 gousses d'Ail en chemise

feuille de Laurier

branche de Thym

Jus de Cuisson réduit

Préparation

  • Mélanger le beurre en parcelles à la chair de PdT encore chaude, avec la farine, le jaune d’œuf, le parmesan.
  • Obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter ensuite le marron en fine brunoise.
  • Réaliser des boudins, former des gnocchis et les cuire à l'eau bouillante salée.
  • Dès leur remontée, les sortir, les égoutter, et terminer leur cuisson au moment de servir, en les colorant au beurre dans une poêle.
  • Tailler le potimarron en cubes, émincer l'oignon et le poireau.
  • Mettre à suer ces deux derniers durant 3 minutes à feu doux.
  • Ajouter le potimarron et le marron, mouiller avec le fond.
  • Saler, cuire une 20aine de minutes, mixer, passer et réserver.
  • Assaisonner les pigeons, enfourner 30 à 45 minutes à 65°C, avec les aromates, terminer la cuisson de la viande à la poêle.
  • Dégraisser le jus de cuisson et réduire.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
BrouillyBeaujolais, Rouge





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