Ptitchef

Gnocchis à la châtaigne & sauce à la fourme d'ambert ...

Plat
2 parts
45 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Poulet Rôti:

6 ou 7 gousses d'Ail

Laurier, Thym

Fleur de Sel

Filet d'Huile d'Olive


Pour les Gnocchis Châtaigne:

150 g de Châtaignes cuites

45 g de Beurre

40 g de Farine de Châtaigne

10 g de Parmesan

1 Jaune d’oeuf

Sel & Poivre


Pour la Sauce à la Fourme:

1 Echalote finement ciselée

15 cl de Vin Jaune du Jura

25 cl de Fond de Volaille

le Jus de Cuisson dégraissé du Poulet

50 à 60 g de Fourme d'Ambert

Préparation

  • Fourrer l'intérieur du poulet des gousses d'ail en chemise, juste écrasées, avec le laurier et le thym.
  • Etape 2 - Gnocchis à la Châtaigne & Sauce à la Fourme d'Ambert ...
    Verser un filet d'huile d'olive sur la volaille, saler et enfourner à 180°C durant 2 heures avec un récipient d'eau dans le four. La cuisson terminée, sortir le poulet, laisser refroidir, et passer le jus. Le dégraisser, réserver.
  • Réduire les châtaignes en purée. Ajouter la farine, le beurre ramolli, le parmesan puis l'oeuf, assaisonner, bien mélanger et obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux mains.
  • Former des boudins, puis détailler les gnocchis. Marquer à la fourchette. Entreposer au froid, puis cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à leur remontée à la surface. Les réchauffer à la poêle, avec une noix de beurre mousseux.
  • Suer l'échalote, déglacer au vin, réduire des 2/3, mouiller avec le fond et le jus, réduire de moitié. Verser sur la fourme débitée en dés, mixer et passer, rectifier assaisonnement et consistance.
  • Dresser ...

Photos

Gnocchis à la Châtaigne & Sauce à la Fourme d'Ambert ..., photo 1Gnocchis à la Châtaigne & Sauce à la Fourme d'Ambert ..., photo 2Gnocchis à la Châtaigne & Sauce à la Fourme d'Ambert ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Gnocchis à la fourme d'ambert
Gnocchis à la fourme d'ambert
2 parts
30 min
facile
4 / 5
Recette Poulet à la mangue et sauce soja
Poulet à la mangue et sauce soja
4 parts
1 heure
facile
4 / 5
Recette Gnocchis de patates douces
Gnocchis de patates douces
4 parts
40 min
facile
2.8 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez