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Haricots verts mangetout sauce aux Oeufs

Name: Haricots verts mangetout sauce aux oeufs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600g de mange tout; 1 oignon doux (ici de Trébons); 2 jaunes d'oeufs; Le jus d'un demi citron; quelques tomates cerises; quelques copeaux de parmesan; 1 poignée de persil ciselé; 2 càs d'huile d'olive; sel et poivre

Que faire avec des haricots verts mangetout? J'avais souvenir d'une recette de haricots verts sauce aux oeufs, je m'en suis un peu inspirée.

Plat

4 parts

15 min

20 min

facile

Haricots verts mangetout sauce aux Oeufs

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47

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Ingrédients

600g de mange tout
1 oignon doux (ici de Trébons)
2 jaunes d'oeufs
Le jus d'un demi citron
quelques tomates cerises
quelques copeaux de parmesan
1 poignée de persil ciselé
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Cuire les mangetout 10 mn à l'eau bouillante salée.
Les égoutter puis les tremper dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur verte.
Émincer l'oignon et le faire suer 5mn dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Puis ajouter les mangetout et poursuivre la cuisson pendant 10mn à feu doux.
Au bout des 10 mn ajouter les tomates cerises.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Verser sur les mangetout
Remuer jusqu'à cuisson des oeufs. Ajouter le parmesan. Mélanger et servir