Rincer le riz noir, et le faire cuire 18 minutes. Utiliser le cuiseur à riz.
Pendant la cuisson du riz, nettoyer les langoustines, et ne conserver que les queues.
Émincer finement les poireaux au robot. Les faire revenir dans une sauteuse dans 10 g de beurre, puis ajouter la crème et laisser compoter à feu doux pendant le temps de la cuisson du riz.
Faire chauffer un wok avec l'huile d'olive. Faire revenir les langoustines pendant 2 minutes. Ajouter l'échalote hachée, les fines herbes, saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon de poisson et le faire légèrement évaporer.
A l'aide d'un cercle, déposer une couche de riz puis de fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter les langoustines.
Faire réduire le reste de la sauce des langoustines, puis la verser dans les assiettes.
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