Le risotto de soja

Préparation

• Dégermez les pousses de soja et coupez-les en petits tronçons de la taille d'un grain de riz.
• Nettoyez les asperges, ôtez la base dure, épluchez-les si nécessaire et détaillez-les en ½ cm d'épaisseur.
• Dans un poêlon, faites réduire le vin blanc avec les échalotes hachées puis versez la crème, chauffez puis faites monter la sauce avec le beurre. Versez, éventuellement, un trait de jus de citron. Ajoutez ensuite la coriandre fraîche hachée, faites bouillir 1 minutes, assaisonnez, mixez, puis passez au chinois. Réservez.
• Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre et faites-y revenir les grains de soja et les asperges. Poivrez, salez, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce à la coriandre et faites cuire environ 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois, comme pour un risotto classique.
• Au moment de servir, répartissez le risotto de soja, réchauffez et émulsionnez la sauce au mixer et versez-la sur le risotto. Décorez d'une pluche de coriandre ou d'une pointe d'asperge et terminez avec un peu de fleur de sel.