Ptitchef

Lemhaouar ou couscous citadin

Plat
6 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de couscous fin

500 g de viande d'agneau du collier ou de l'épaule

250 g de viande hachée


Une poignée de pois chiches

oeufs durs

Sel


Beurre fermier

Eau

Préparation

  • Commencer par râper les oignons puis les faire égoutter et réserver leur eau à part.Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les oignons mixés, le sel, le poivre et faire revenir dans une cuillère de smen à feu doux.
  • Couvrir d'eau chaude, rajouter les pois chiches et laisser cuire. Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d'eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l'eau.
  • Enduire les graines de couscous de deux cuillères à soupe d'huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer et les aérer afin d'éviter leur agglutination.
  • Remplir le keskes et le placer sur le couscoussier plein d'eau bouillante.
  • Laisser cuire 20 minutes après échappement de la vapeur, vider le contenu du keskes dans un très grand plat, aérer avec une cuillère puis avec les paumes des mains. Arroser de l'eau d'oignon et d'un bol de sauce préalablement passée et de beurre.
  • Recouvrir et laisser s'imbiber de la sauce. Façonner des boulettes avec la viande hachée, le sel, le poivre et un peu de hachis d'oignon et les plonger dans la sauce et laisser cuire.
  • Remettre le couscous à cuire à la vapeur pour 15 minutes.Retirer le couscous, l'aérer, l'enduire de beurre fermier, le servir dans un plat creux, le garnir de viande, pois chiches, boulettes et les oeufs durs en quartiers

Photos

Lemhaouar ou couscous citadin, photo 1
Lemhaouar ou couscous citadin, photo 2
Lemhaouar ou couscous citadin, photo 3

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