Ma purée du sud

Préparation

• Placer le fouet dans le bol du TM31. Laver et éplucher les pommes de terre, couper en 4 et peser 1 kg 1.
• Verser 200 ml de lait. Régler 24 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse cuillère. Pendant ce temps, faire bouillir le reste de lait avec la cuillère d'herbes de Provence.
• Laisser infuser 5 à 6 minutes hors du feu. Filtrer et verser par l'orifice dans le bol tout en laissant tourner, il reste à peu près 15 minutes de cuisson.
• A la fin de la cuisson, oter le sens inverse, régler 40 séconde, sans cuisson.
• Jeter les olives noires dénoyautées et verser l'huile d'olive par l'orifice.
• Saler et poivrer.