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Magret de canard au coing, gingembre & pousse de bamnou

Plat
4 parts
25 min
30 min
moyen
225 Kcal
Croquant des pousses de bambou, beau mariage du coing et du gingembre, tendreté et saveur  prononcée du canard. C'est à la fois inattendu et d'une grande harmonie.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un coing en tranchesb


20 g de beurre

du sel


du sucre


1 cuillerée à soupe de sauce soja.

Un magret de canard

Préparation

  • Couper un coing en tranches. Mettre celles-ci dans une casserole. Couvrir à hauteur d'eau et faire cuire 30 minutes environ. Filtrer et récupérer l'eau. Faire réduire celle-ci encore 20 minutes. Pendant ce temps, passer le coing au moulin à légume pour en faire une compote.
  • Couper un oignon en brunoise et le faire cuire dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il soir bien compoté. Le rajouter à la compote de coing. Saler, poivrer et sucrer selon votre goût
  • Raper 2 cm de gingembre. Mettre celui-ci dans une passoire et presser celui-ci afin de récupérer le jus. Le rajouter à l'infusion de coing. Ajouter également 2 morceaux de sucre et 10 g de beurre. Pour saler, mettre une petite cuillerée à soupe de sauce soja.
  • Faire cuire le magret de canard. Lorsqu'il est cuit (20 minutes), le réserver au chaud (avec la compote qui doit aussi être chaude).
  • Vider la poêle de son gras et y mettre les pousse de bambou avec la moitié de la sauce coing/gingembre. Faire revenir 5 minutes à feu assez vif. Ajouter en fin de cuisson de la coriandre fraîche ciselée.
  • Trancher le magret, le disposer dans les assiettes avec la compote de coing et les pousses de bambou. L'arroser du restant de la sauce et servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (149g)
Calories: 224Kcal
  • Glucides: 11.4g
  • Lipides: 11.3g
  • Gras sat.: 4.6g
  • Protéines: 17.6g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 7.8g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 7
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Magret de canard au coing, gingembre & pousse de bamnou, photo 1
Magret de canard au coing, gingembre & pousse de bamnou, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge

Questions:






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