Ptitchef

Magret de canard et son jus de chicoree

Plat
4 parts
25 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 magrets de canard


* Jus d'une grosse orange

* 400g de petits navets

50 g de groseilles (surgelées pour moi)

2 cuillères à sopupe de bouillon de volaille

30 g de beurre

3 cuillères à café de chicorée liquide Leroux

1 pruneau dénoyauté

2 feuilles d'estragon

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • Parez les magrets et ciselez la peau sur une face. Salez et poivrez. Pelez et hachez l'échalote. Pressez le jus d'orange. Réservez 4 grappes de groseilles. Egrappez le reste et mixez afin d'obtenir un jus.
  • Pelez les navets. Les mettre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition, les égouttez.
  • Dans une cocotte, versez le jus de groseille, le bouillon de volaille, ajoutez le beurre, une c à c de chircorée et les navets. Salez et poivrez et cuire à couvert 5 minutes, découvrir et portez à feu vif. Réduire le jus en roulant dedans les navets pour les glacer. Réservez.
  • Chauffez une poêle sans matière grasse. Posez les magrets côté peau sur le fond et cuire à feu vif 7/8 minutes.
  • Egouttez les magrets et vider la matière grasse rendue. Les remettre dans la poêle sur l'autre face et poursuivre la cuisson 3/4 minutes. Retirez et réservez.
  • Versez l'échalote dans la poêle, faire cuire 2 minutes. Ajoutez le jus d'orange, la chicorée liquide et le pruneau. Salez et poivrez et mixez. Ajoutez les feuilles d'estragon pour infuser et réservez au chaud.
  • Nappez le fond des assiettes du jus à la chicorée. Découpez les magrets en quatre et placez-les sur les assiettes, déposez les navets et décorez chaque assiette d'une grappe de groseilles.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

Questions:






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