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Magret de canard, sauce dukkah ...

Plat
2 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Canard:

1 beau Magret

Sel et Poivre

quantité suffisante matière grasse.


Pour la Sauce Dukkah:

30 cl de Fond de Veau

Mélange d'épices Dukkah

5 cl de Crème liquide


Pour les Bouchées:

250 g de Purée de Butternut

2 gousses d'Ail (cuites avec le butternut)

1 cuillère à soupe rase de Fécule de Maïs (facultatif)

25 g de Beurre

Sel et Poivre

2 oeufs

10 fines tranches de Poitrine

Préparation

  • Réduire de moitié le fond de veau avec les épices. Ajouter la crème, amener à consistance.
  • Passer et mixer au moment de servir.
  • Sécher au maximum la purée de butternut aillée au four.
  • Saler, poivrer, ajouter le beurre en morceaux, les œufs, verser dans des moules demi-sphériques et cuire 30 minutes à 160°C.
  • Démouler, et envelopper individuellement avec les tranches de poitrine.
  • Au moment, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
  • Dégraisser le magret, le couper en deux et le faire revenir 5 minutes environ de chaque côté.
  • Dresser ...

Photos

Magret de Canard, Sauce Dukkah ..., photo 1Magret de Canard, Sauce Dukkah ..., photo 2Magret de Canard, Sauce Dukkah ..., photo 3Magret de Canard, Sauce Dukkah ..., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge

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