Magrets et foie gras de canard en rôti


Une viande délicate et surtout délicieuse

Ingrédients

- 6 beaux magrets de canard
- 1 foie gras de canard cru (600 g environ)
- tranches fines de lard fumé
- sel fin de Guérande
- poivre 5 baies (au moulin)

Préparation

Etape 1

Préparer tous les ingrédients et les accessoires nécessaires : gants , ficelle de cuisine, planche à découper, grand couteau pichet d'eau bouillante, papier essuie-tout.

Etape 2

Mettre les gants pour manipuler le foie gras. Poser le foie gras frais sur la planche à découper, aplatir le plus possible sans l'abîmer.

Etape 3

Tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante, essuyer et réaliser 3 escalopes de foie gras. Réserver.

Etape 4

Placer les magrets face gras et peau vers la planche.

Etape 5

Saler et poivrer les faces chair de canard, poser 1 escalope de foie gras sur 1 et fermer comme un sandwich.

Etape 6

Placer les rôtis dans un plat à rôtir, filmer et placer au frais, le foie gras à température ambiante à présent doit refroidir pour fondre le moins possible lors de la cuisson.

Etape 7

Préchauffer le four à 210°C - th 7.

Etape 8

Enfourner les rôtis en le posant sur la grille du four, placer dessous la lèchefrite remplie d'eau.

Etape 9

Cuire le rôti 35 minutes.

Etape 10

En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les rôtis dans le four fermé environ 10 minutes.

Etape 11

Égoutter les rôtis qui ont rendu leur gras. Trancher comme un rôti traditionnel.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:








Notez cette recette:


Vidéo associée

Macarons de foie gras aux quenelles


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerTout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel est votre champignon préféré ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales