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Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de tasmanie

Plat
4 parts
20 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
maquereaux


feuilles de fenouil frais (aneth)

crème fraîche

lait

poivre de Tasmanie

sel fin

Préparation

  • Choisissez des maquereaux petits ou de taille moyenne, vous pouvez éventuellement les lever en filets, ou de couper la tête en biais derrière les ouïes, d'enlever les entrailles dans le même geste, et de bien nettoyer la cavité ventrale de toutes les parties noires, qui sont amères.
  • Mariner les poissons une petite heure avec de l'huile d'olive, un peu de sel, et quelques peluches d'aneth.
  • Etape 3 - Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie
    Il reste alors à les griller au dernier moment, ce jour là ce fut à la plancha, la cheminée barbecute étant dévolue au rôtissage d'un gigot.
  • La sauce :
    Vous prenez de la crème fraîche et vous la diluez à la consistance d'une crème fleurette, avec du lait plus ou moins écrémé...
  • A 400 cl de crème diluée, vous ajoutez une belle poignée de radis coupés en fines rondelles, et l'équivalent d'une cuillère à soupe rase de poivre de Tasmanie concassé au mortier. Salez légèrement et placez au frais jusqu'au moment du service.
C Cuisine de la mer

Photos

Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie, photo 1Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





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