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Mille feuille de betterave & topinambours, sauce à la guinness ...

Plat
2 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une Bavette de 350 g

Sel et Poivre

2 belles Échalotes

15 cl de Vinaigre de Vin

QS Fromage, type pâte cuite


Pour la Sauce Guinness:

33 cl de Guinness

15 cl de Fond de Veau

1 Carotte moyenne

1 Tomate séchée

2 gousses d'Ail épluchées et dégermées

Thym

Laurier


Pour les Mille Feuilles:

125 g de Betterave cuite

200 g de Topinambours

50 g d'Oignon

250 g de Lait

QS Jus de Betterave

Préparation

  • Émincer les échalotes, les faire suer puis confire lentement avec le vinaigre de vin. Les égoutter, réserver. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la viande entre deux films alimentaires.
  • Garnir la bavette de l'échalote confite, glisser des bâtonnets de fromage, rouler la viande dans un film alimentaire, et cuire à 60° durant 1 heure.
  • Au moment, colorer le rôti dans une poêle anti adhésive.
  • Faire revenir la carotte en mirepoix, la tomate émincée et l'ail doucement, en remuant, déglacer avec la Guinness, ajouter le thym et le laurier, amener un bouillon puis mouiller avec le fond.
  • Cuire à petite ébullition durant 40 minutes, à couvert. Passer, et amener à consistance.
  • Suer l'oignon émincer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les topinambours en mirepoix, bien mélanger et mouiller avec le lait. Cuire 15 à 20 minutes à couvert.
  • Mixer le tout et presser dans un linge. Récupérer la mousseline de topinambours, et ajouter un peu de jus de betterave pour la colorer légèrement.
  • Détailler la forme voulue à l'aide d'emporte-pièces, puis monter les mille feuilles avec la mousseline en intercalant des tranches de betterave. Au moment, réchauffer dans un four à chaleur sèche.

Photos

Mille Feuille de Betterave & Topinambours, Sauce à la Guinness ..., photo 1
Mille Feuille de Betterave & Topinambours, Sauce à la Guinness ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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