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Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu

Plat
1 parts
30 min
10 min
facile
  • Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
  • Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu, photo 2
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Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
 
Cette recette se présente bien et n'est pas compliquée à faire, il
faut juste un peu de patience.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
8 rougets de roche


100 g de chair de crabe

300 g de bruccio

1 botte de ciboulette

1 bulbe de fenouil

3 tomates bien mûres

Quelques feuilles de roquette

Huile d'olive

Préparation

  • Prélever les filets des rougets.
  • Éplucher le fenouil et l'émincer.
  • Le faire cuire 15 mn dans 1 c à s d'huile d'olive avec les tomates pelées et coupées en morceaux, du sel et du poivre.
    Passer au travers d'une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois pour obtenir un coulis de tomate anisé.
    Garder au chaud.
  • Couper chaque aubergine en 6 fines tranches dans le sens de la longueur et
    faire frire ces tranches dans de l'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Mélanger le brucciu avec le crabe, la ciboulette ciselée, sel et poivre.
    Mettre une cuillère de ce mélange sur une tranche d'aubergine et la rouler.
    Faire de même avec les autres tranches et les faire tiédir.
  • Poêler rapidement les filets de rouget dans de l'huile d'olive, 1 mn de chaque côté, saler et poivrer.
    Dans chaque assiette mettre 4 filets de rougets et 3 involtinis tièdes, entourer de coulis et décorer de feuilles de roquette.
  • Vous pouvez préparer les involtinis et la sauce à l'avance et les
    réchauffer au moment de passer à table ( tièdes pour les involtinis ).
    Il ne reste plus qu'à poêler les rougets et à dresser les assiettes au
    moment du service.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge




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