Mon bar à soupes # soupe à l'oignon gratinée

Par Du Bruit dans la CUISINE
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3 commentaires

Ingrédients

- 300 g d'oignons jaunes
- 30 g de beurre
- une cuillère à soupe rase de farine (environ 10 g)
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à café de sel fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 9 tranches de baguette grillées
- 100 g de Comté

Préparation

Etape 1

Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Portez le litre d'eau à ébullition dans une casserole.

Etape 2

A feu doux, faites fondre le beurre dans une grande casserole en inox.
Ajoutez les oignons.
Couvrez les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps.

Etape 3

Poursuivez la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Au cours de cette étape qui prend au moins 15 minutes, ils perdent environ 80% de leur volume initial.
Veillez à mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.

Etape 4

Ajoutez ensuite la farine et mélangez vivement.
Incorporez ensuite une louche d'eau bouillante, fouettez et versez le reste d'eau. A feu moyen, laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart.

Etape 5

Laissez un petit morceau d'oignon sur la paroi de la casserole, à ras du niveau de la soupe.
Lorsqu'il a diminué d'un centimètre, c'est prêt.
Ajoutez le sel fumé et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Etape 6

Préchauffez le grill du four. Râpez le Comté.
Versez la soupe à l'oignon dans trois bols individuels allant au four.
Disposez dans chaque bol 3 tranches de pain grillé et saupoudrez de Comté.

Etape 7

Posez les bols sur la tôle rigide du four et laissez dorer 5/10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.
Servez immédiatement.

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de Pinet (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge) Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc)


Par Du Bruit dans la CUISINE





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Commentaires des membres:

les 4 saisons, 07/12/2008

Soupe a l'oignon idéale quand on a nu creux et rien ou presque dans le frigo

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tometlisa, 08/12/2008

Ca réchauffe !

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21/01/2016

C'est divin l'hiver

J'ai cuisiné cette recette
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Soupe à l'oignon, un classique


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