Séparer le chou-fleur et le brocoli en fleurettes et faites-les cuire, séparément à la vapeur 7 à 8 minutes.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème fraîche , essorer la gélatine entre les doigts et la faire dissoudre dans la crème hors du feu.
Mixer séparément le chou-fleur et le brocoli séparément. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Incorporer la moitié de la crème fraîche chaude à chaque mousse.
Verser la mousse de brocoli dans le fond des verrines. Laisser prendre au frais.
Ajouter la mousse de chou-fleur et faire prendre au frigo pendant 2 heures.
Décorer de pousses de poireaux, d'un scampi et d'une feuille de betterave.
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