Ptitchef

Œuf meurette au siphon oui, c'est possible

Plat
4 parts
10 min
7 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 oignon haché

50 g de lardons

2 cuillères à soupe de Porto

25 cl de vin rouge


10 cl de crème fraîche liquide

quelques rondelles de pommes de terre

Préparation

  • Dans une sauteuse, faire revenir 1 oignon haché et 50 g de lardons.
  • Une fois colorés, déglacer avec 2 cuillères à soupe de Porto.
  • Puis verser 25 cl de vin rouge.
  • Puis verser 25 cl de vin rouge.
  • Laisser réduire de moitié. Assaisonner.
  • Plonger 4 œufs dans l'eau frémissante et cuire 7 minutes.
  • Les passer ensuite sous l'eau froide avant de les écaler.
  • Filtrer la sauce au vin, et y ajouter 10 cl de crème fraîche liquide, entière et chaude.
  • Verser dans le siphon. Fermer, insérer une cartouche de gaz, secouer.
  • Dans chaque assiette, disposer quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de pommes de terre Vitelotte cuites à l'anglaise, un œuf incisé et l'espuma tout autour.
  • Servir encore chaud.



Commentaires des membres:

mounydo, 06/04/2013

Très bonne idée!

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