Omelette aux fleurs de courgette, chèvre frais et menthe

Préparation

• Dans un saladier, battez vos œufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange se mette à mousser. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez à nouveau.
  Écrasez grossièrement le fromage frais de chèvre avec une fourchette et ajoutez-le aux œufs. Ciselez la ciboulette et la menthe et ajoutez au mélange. Mélangez le tout.
• Faites chauffer une grande poêle sur le feu et graissez-la avec un peu d’huile. Versez-y l’omelette et commencez à la faire cuire sur feu moyen ( pour que le fond de l’omelette n’accroche pas)
• Lavez délicatement à l’eau claire les feuilles. Enlevez l’étamine et vérifiez l’intérieur (il y a souvent des petites fourmis qui s’y promènent)
  Quand le fond de l’omelette commence à bien prendre, déposez sur le dessus les fleurs et avec une cuillère, faites-les bien baigner dans l’œuf. Posez un couvercle sur la poêle et laissez cuire l’omelette jusqu’à sa parfaite cuisson.