1 - pelez,épépinez et coupez les pommes en morceaux. faites-les poêler pendant 5mn dans 40gr de beurre. arrosez-les de sirop d'érable.poursuivez la cuisson encore 5mn.
2 - dans une jatte,battez à la fourchette 4 ?ufs entiers et 2 jaunes avec 1càs de sucre.
3 - montez les 2 blancs d??ufs en neige avec 1 pincée de sel. incorporez-les aux ?ufs battus.
4 - chauffez le reste de beurre dans une poêle. dés qu'il mousse,versez-y les ?ufs.faites cuire sur feu vif en ramenant les bords vers le centre.dés que les bords se décollent,baissez le feu et laissez dorer le fond quelques secondes.
5 - garnissez des pommes avec leur jus. repliez l'omelette,saupoudrez le reste de sucre.
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