Ptitchef

Paella mixte

Plat
8 parts
20 min
45 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
800 gr à 1kg de riz rond

15 morceaux de poulet (haut de cuisses, échines ou blancs)

500gr de crevettes crues

500gr d'anneaux de calamars

500gr de moules, 250gr de vangoles

4 gousses d'ail


1 demi poivron vert

1 poivron rouge

1 chorizo de talle moyenne

2 dl de vin blanc

200gr de petits pois frais

1 ou 2 tomates

4 citrons jaunes

Safran ou du colorant pour paella

1 pointe de paprika

1 cube de bouillon de poule

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  • On commencera par laver les moules, et les vangoles (laisser un bon moment dans l'eau froide avec un peu de sel et les frotter de temps en temps les unes contre les autres pour bien enlever le sable, rincer les calamars et les crevettes. Laisser égoutter le tout.

    Couper le poulet en morceaux, émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron vert et la tomate en petit tronçons.
    Faire revenir les morceaux de poulet dans la paella avec de l’huile d’olive, une fois légèrement dorés, saler poivrer, les réserver.
    Jetez le surplus de gras du poulet, nettoyer la paella, et ajouter à nouveau de l’huile d’olive, dans laquelle on fera revenir à feu doux, sans les colorer, les oignons et le poivron vert, puis l’ail finement émincés. Ajouter à nouveaux le poulet, puis les anneaux de calamars avec la feuille de laurier. Couper le chorizo en fines lamelles, le mettre avec dans la paella. Ajouter la tomate. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant bien le tout. Faire de même avec les moules et les vangoles, verser le vin blanc, saupoudrer de safran ou de colorant jaune pour paella, poivrer, baisser le feu.

    On peut alors mettre le riz que l'on salera, bien mélanger le tout en répartissant bien tout les ingrédients afin de ne plus devoir par la suite bouger ceux-ci pour servir équitablement sans déranger l'appareil.


    Diluer un cube de bouillon dans un litre d’eau, verser jusqu’à couvrir le riz, répandre les petits pois. Porter à feu doux. Couvrir avec un papier alu, et tourner de temps en temps la poêle, pour que la cuisson soit homogène sur toute la paella.
    Vérifier en cours de cuisson qu’il y ait toujours assez d’eau et en rajouter si besoin est jusqu'à ce que le riz soit cuit. La cuisson peut durer entre 25 à 30 minutes suivant le riz choisit, goûter et rectifier l'assaisonnement.

    Pendant que cela fini de cuire, faire des incisions dans le poivron rouge, et le mettre à noircir sous le grill du four, le retourner de temps en temps. Une fois refroidi, l’éplucher, le découper en fines lanières. Le riz étant presqu’à 15 minutes de fin de cuisson, présenter les crevettes dessus en étoile, entre deux les lanières de poivron pour offrir de la couleur au plat. Couper les citrons en quartier, les présenter joliment dessus.


    Laisser reposer au moins un quart d’heure avant de servir.



Commentaires des membres:

27/04/2015

On trouve maintenant depuis plusieurs années, une préparation pour la paella, il s'agit de produits espagnols que l'on trouve dans les hypermarchés français qui ont es magasins sous leurs enseignes en Espagne que l'on peut renforcer avec 2, 3, máximum 4 pistils de safran . Laisser reposer la paella recouverte de papier journal ou d'un torchon, 10 minutes suffisent. Les petits pois sont une invention des restaurateurs des années 60, pour absorber le surplus de liquide et laisser le riz sec et non pas dans la piscine ou la mare aux canards. Si l'on utilise du paprika le chorizo est en trop, et ¿pourquoi du vin blanc? de l'eau chaude à la quantité voulue fait parfaitement l'affaire. Si le poulet est doré correctement le cube de poulet est en trop. De toute façon le secret reside dans la quantité de liquide employé par rapport au riz, et la température de cuisson, 10 mn feu vif, 10 mn feu moyen allant à petit feu.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
lesrecettesdepascal
lesrecettesdepascal, 19/01/2014

J'adore

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18/04/2013

Depuis quand du vin blanc dans la paella?

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03/03/2013

Nul

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22/11/2012

Excellent

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21/10/2012

Bon

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01/01/2012

C'est tres bon!!!LOL!!!

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