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Pain d'automne et tartiflette croquante déstructurée de mamigoz

Plat
4 parts
10 min
10 min
moyen
Miam !

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le pain :

360 gr d'eau (dont l'eau des girolles)

2 mesurettes de sel fin (iodé)

200 gr de farine de seigle (Francine)

300 gr de farine blanche (Francine)

1 sachet de lardons allumettes (100gr)


3 cuillères à soupe de noix (3 ou 4 ; concassées)

1 coupelle de girolles (réhydratées et coupées)

80gr de fromage pour tartiflette

1 filet d'huile d'olive

1 sachet de levure (Francine)


Pour la tartiflette déstructurée :

1 pain d'Automne


1 sachet de lardons fumés


1 filet d'huile d'olive

Fromage Reblochon (ou à tartiflette)

Crème fraîche

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Préparation

  • Commencez par faire tremper les champignons, pendant ce temps cassez les noix pour obtenir une coupelle de cerneaux que vous hacherez grossièrement.
    Epluchez et hachez l'échalote.
    Chauffez une sauteuse et faites revenir dans un petit filet d'huile d'olive l'échalote.
    Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez les lardons, faites dorer légèrement .
    Posez votre cuve de MAP sur la balance et faites la tare.
    Versez y l'eau de trempage des girolles , égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauteuse.
    Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes à feu doux

    Égouttez pour ôter l?excédent d'huile.

    Complétez l'eau de la cuve jusqu'à 320 gr.
    Ajoutez le sel fin.
    Refaites la tare .
    Versez la farine de seigle, puis la blanche.
    Réservez votre MAP
    Remettez votre balance à zéro pour peser vos 80 gr de fromage.

    Vous pouvez maintenant ajoutez le contenu de la sauteuse à votre MAP.
    N'oubliez pas les noix, le fromage coupé en dés et en tout dernier, la levure.

    Cuisson programme pain complet
    (avec préchauffage de 30 minutes)
  • Tartiflette croquante déstructurée :

    Commencez par frotter à l'ail, votre Diable Charentais.
    Remplissez-le de pommes de terre dans leur peau, non lavées.
    (à défaut cuisez-les au four dans du papier alu).

    Posez votre poêlon sur le gaz, puissance moyenne pour 40 à 50 minutes selon la taille et la quantité des Pommes de terre.

    Dans une sauteuse faites revenir l'oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive.
    Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les lardons.
    Faites dorer l'ensemble, puis réservez sur un papier absorbant.

    Faites griller légèrement votre pain, d'un seul côté sous un grill.

    Coupez votre fromage en lamelles fines

    Dressez votre tartiflette sur les tranches de pain, côté grillé dessus.

    Commencez par une couche de lardons / oignon,
    puis une cuillère à soupe de crème, finissez par le fromage .
    Poivrez.

    Mettez à dorer sous le grill et dégustez avec une pomme de terre légèrement creusée, garnie de farce, lardons / oignon , crème fraîche et fleur de sel

    Bon appétit avec Mamigoz

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc



Commentaires des membres:

01/12/2016

Les recettes de PUB je dis non

(0) (0) Signaler
06/12/2011

J ' ai essayé la recette , pas facile mais extra !

(0) (0) Signaler
04/12/2011

Super recette Mamigoz !!! Je prends bonne note !

(0) (0) Signaler
02/12/2011

Découvrez ce délicieux pain, juste grilléavec un peu de beurre breton demi-sel
Bon appétit avec Mamigoz

(0) (0) Signaler

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