Parmentier de canard

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3 commentaires

Le confit de canard est juste un délice en plat en règle générale !! Mais présenté sous forme de parmentier, on n'y résiste pas !!

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl de lait
- 40 g de beurre
- Muscade
- Sel
- poivre
- 2/3 cuisses de canard confites
- 1 échalote
- 500 g de champignons de paris (ou autres : Cèpes, Girolles, Champignons des bois)
- Chapelure
- Gruyère
- 4 à 5 noisettes de beurre

Préparation:

Etape 1:

Commencer par peler & laver les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire environ 25 minutes dans de l'eau chaude salée.

Etape 2:

Pendant ce temps, faire réchauffer les cuisses de canard confites, retirer la peau et les émietter pour en en retirer la chair.

Etape 3:

Dans une grande poêle, faite revenir l’échalote dans une cuillère à soupe de graisse de canard et une fois qu'elle devient transparente.

Etape 4:

Ajouter la chair de canard émiettée et la cuire durant 5 bonnes minutes afin de donner un léger croustillant au canard.

Etape 5:

Une fois que les pommes de terre sont cuites c'est à dire que le lame d'un couteau entre facilement, les écraser au presse purée et ajouter le beurre, le lait et le jaune d’œuf.

Etape 6:

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Monter les cercles en intercalant une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couche de purée.

Etape 7:

Saupoudrer chaque cercle d'un peu de chapelure, parsemer d'un peu de gruyère et d'une noix de beurre pour donner une jolie couleur gratinée aux parmentiers.

Etape 8:

Mettre au four durant 15 minutes à 165°C, parsemer ensuite de ciboulettes fraîches et servir sans attendre.

Etape 9:

Accompagner par exemple le parmentier dune poêlée de champignons de paris juste revenue dans du beurre avec sel, poivre & muscade ainsi que d'une salade de chêne.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

781Kcal39%

Calories

56g19%

Glucides

41.6g64%

Lipides

20.6g100%

Gras sat.

41.7g83%

Protéines

6.8g27%

Fibres

14.6g16%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 536g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Commentaires des membres:

christiane_vdc_76
4 / 5christiane_vdc_76
Posté le 17/11/2016, 09:42

Déjà fait c'est très bon

(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 20/03/2016, 09:27

Très facile à réaliser.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 17/11/2016, 09:25

Avec une salade de mache

(0) (0) Abuse

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