Ptitchef

Parmentier de canard

Plat
5 parts
10 min
15 min
facile
Le confit de canard est juste un délice en plat en règle générale !! Mais présenté sous forme de parmentier, on n'y résiste pas !!

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 kg de pommes de terre farineuses

1 jaune d’oeuf

25 cl de lait

40 g de beurre

Muscade

Sel


2/3 cuisses de canard confites


500 g de champignons de paris (ou autres : Cèpes, Girolles, Champignons des bois)

Chapelure

Gruyère

4 à 5 noisettes de beurre

Préparation

  • Commencer par peler & laver les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire environ 25 minutes dans de l'eau chaude salée.
  • Pendant ce temps, faire réchauffer les cuisses de canard confites, retirer la peau et les émietter pour en en retirer la chair.
  • Dans une grande poêle, faite revenir l’échalote dans une cuillère à soupe de graisse de canard et une fois qu'elle devient transparente.
  • Ajouter la chair de canard émiettée et la cuire durant 5 bonnes minutes afin de donner un léger croustillant au canard.
  • Une fois que les pommes de terre sont cuites c'est à dire que le lame d'un couteau entre facilement, les écraser au presse purée et ajouter le beurre, le lait et le jaune d’œuf.
  • Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
    Monter les cercles en intercalant une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couche de purée.
  • Saupoudrer chaque cercle d'un peu de chapelure, parsemer d'un peu de gruyère et d'une noix de beurre pour donner une jolie couleur gratinée aux parmentiers.
  • Mettre au four durant 15 minutes à 165°C, parsemer ensuite de ciboulettes fraîches et servir sans attendre.
  • Accompagner par exemple le parmentier dune poêlée de champignons de paris juste revenue dans du beurre avec sel, poivre & muscade ainsi que d'une salade de chêne.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
LLa Boîte à Gâteaux

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

momonette, 12/11/2018

Super bon

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06/11/2018

La syntaxe ... 3/4 ou 3-4 cuisses de canard ??? C'est pas pareil ! Il faut rédiger une recette pour ceux qui ne l'on jamais faites ....

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
christiane, 06/11/2018

Excellent

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
jacqueline ., 06/11/2018

Délicieux

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antonia, 06/11/2018

Super

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
20/03/2016

Très facile à réaliser.

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
Jean-Paul, 06/11/2018

Déjà fait, excellent avec salade de mâche.

(3) (0) Signaler
christiane_vdc_76
christiane_vdc_76, 17/11/2016

Déjà fait c'est très bon

(2) (0) Signaler
17/11/2016

Avec une salade de mache

(3) (0) Signaler

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