Parmentier de veau aux tomates séchées et aux champignons


  • Parmentier de Veau aux tomates séchées et aux champignons
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
25 min
Cuisson:
42 min
Prêt en:
1 h, 7 m
Difficulté:
facile

Ingrédients

- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail coupées en 2
- 4 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel, poivre du moulin au goût
- 1 lb de veau haché
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
- 2 cuillères à soupe de tamari ou sauce soya
- 2 échalotes émincées
- 8 oreillettes de tomates séchées dans l'huile émincées
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de demi-glace

Préparation

Etape 1

Faire d'abord griller les gousses d'ail dans l'huile d'olive 5 minutes.
Réserver.

Etape 2

Cuire pommes de terre dans l'eau salée de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter, saler, poivrer au goût. Faire fondre beurre sur les pommes de terre et y incorporer l'ail grillé et le lait. Transformer en une belle purée homogène.
Réserver.

Etape 3

Chauffer l'huile parfumée à l'ail et y griller veau haché. échalotes et tomates séchées pendant 5 minutes.
Ajouter pâte de tomates et sauce soya ou tamari.
Mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes.
Saler et poivrer au goût.

Etape 4

Faire sauter et dorer champignons dans le beurre 5 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.

Etape 5

A l'aide d'un emporte-pièce rond, monter 4 parmentier par étage.
Un étage de pommes de terre, un étage de veau, puis terminer par un dernier étage de pommes de terre.

Etape 6

Garnir chaque parmentier d'une tombée de champignons.
Napper chaque assiette de sauce demi-glace.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge)

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