Petit épeautre et poivrons cuisinés en cocotte

Par Ottoki

Ingrédients

- 350 g de petit épeautre (bio)
- 3 petits poivrons (jaune, rouge, vert)
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de basilic
- 20 g de parmesan
- 4 Cuillères à café d'huile d'olive
- 2 Cuillères à café d'olives noires dénoyautées
- Sel

Préparation

Etape 1

La veille, faites tremper le petit épeautre dans un récipient et mettez au frais 12 h.

Etape 2

Le lendemain, épluchez les poivrons et l'oignon et émincez-les en fines lanières.

Etape 3

Pelez et ciselez l'ail.
Préparez le bouillon de volaille.

Etape 4

Dans votre cocotte, versez 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les poivrons, avec une pincée de sel pendant 4 minutes.

Etape 5

Remuez souvent. Ajoutez le petit épeautre, l'ail et quelques feuilles de la branche de basilic.

Etape 6

Remuez, cuisez une minute et versez le verre de vin blanc.

Etape 7

Laissez-le réduire presque entièrement puis versez du bouillon de volaille à hauteur.

Etape 8

Cuisez à petit ébullition en ajoutant du bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption.

Etape 9

Goûtez et stoppez la cuisson lorsque le petit épeautre est à votre goût, légèrement ferme ou plutôt moelleux.

Etape 10

Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson de l'épeautre, effeuillez et ciselez les dernières feuilles de basilic.

Etape 11

Quand l'épeautre est cuit, retirez la cocotte du feu, râpez-y directement le parmesan et remuez délicatement en ajoutant 2 Cuillères à soupe d' olives noires dénoyautées.

Etape 12

La préparation doit être suffisamment humide et crémeuse. Ajoutez le basilic ciselé et servez directement dans la cocotte.

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