Pieds de porc à la Sainte-Menehould : 1 pour 1, ou 2 personnes.

Préparation

• Déposer le pied de porc dans une petite cocotte avec les légumes épluchés et lavés et le bouquet garni, recouvrir d'eau froide, saler et amener à petite ébullition. Laisser cuire pendant 4 heures.
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  Égoutter le pied de porc et le désosser encore bien chaud. Tasser les chairs dans un ou deux cercles, poser un poids dessus et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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  Démouler la ou les galettes de porc puis les paner dans l’œuf battu et la chapelure deux fois. Déposer une grosse noix de beurre sur la galette et l'enfourner à four chaud (th. 7, 210° C) pendant 20 minutes.
• Déguster bien chaud avec de la moutarde, soit accompagné d'une salade bien vinaigrée soit pour un plat pricipal d'une purée de pommes de terre ou de pois cassés.