L’Olténie (« Oltenia ») est une région historique du sud-ouest de la Roumanie. C’est une vaste région agricole, riche en cultures céréalières et vignes. Ses recettes typiques sont parfumées et colorées : beaucoup de légumes ensoleillés, des herbes et de l’ail. Le poireau (« praz« ) y est apprécié comme nulle part ailleurs en Roumanie et cuisiné en milles façons : le « praz cu măsline » est sans doute la plus connue.
Coupez dans des fines lamelles l’oignon et les blancs de poireau
Réchauffez l’huile dans un wok (ou équivalent) , puis rajoutez les l’oignon et le poireau. Couvrez ensuite pendant environ 3 minutes à feu vif, en mélangeant de temps en temps
Rajoutez le poivron coupé en dés et mélangez à feu moyen pendant encore 3 minutes, sans couvercle
Rajoutez le persil haché grossièrement
Rajoutez le coulis de tomates, le sucre, les olives et la feuille de laurier
Laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux, ensuite poivrez et laissez encore 8 minutes
Servez avec des fines lamelles de citron et du persil frais. Poftă bună !
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Chef_d2021
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