Faire tremper, la veille, les haricots blancs et les pois chiches dans de l'eau avec un peu de bicarbonate.
Couper les carottes et les navets en cubes d'un centimètre de côté.
Nettoyer les blettes. Faire blanchir les blettes, les pois chiches et les haricots blancs séparément. Réserver.
Dans une grosse cocotte, mettre le jarret, l'os de jambon et le pied de porc. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire pendant au moins une heure.
Au bout d'une heure, ajouter les blettes, les carottes, le navet ainsi que les pois chiches et les haricots blancs. Poursuivre la cuisson 1 heure à 1 heure 30, à feu doux. Saler, poivrer.
Faire revenir les boudins dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Finition et présentation Répartir dans chaque mini cocottes les différents ingrédients et servir chaud.
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