Désosser les râbles sans les percer afin d'avoir une bande de viande.
Les mettre dans un plat creux. Verser le jus d'un citron ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser mariner pendant une heure, en tournant la viande de temps en temps.Pendant ce temps émincer les olives.
Puis, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, les olives émincées, l’œuf, le gingembre, le piment, la cannelle, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les feuilles de basilic et de coriandre hachée ainsi que le pain rassis que vous aurez fait tremper pendant 5 minutes dans le lait tiède.Tapisser chaque râbles avec la farce. Donner la forme d'un rôtis et ficeler les.
Émincer l'oignon et couper les tomates en dès.Préchauffer le fours à 180° pendant 10 minutes.
Mettre dans un plat allant au four, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, les gousses d'ail en chemise, les tomates et un cuillère à soupe de concentré de tomate. Saler, poivrer
Déposer les râbles farcis dans le plat et enfourner à four chaud pendant 20 minutes.
Verser un trait de sauce tomate déglacer au vinaigre.
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