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Raviolis à la bette & pak-choï - crème épicée de tomates

Plat
4 parts
30 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de farine


1 pincée de sel


1 pak-choï

20 petites tomates en grappe

1 g d'ail


de la ricotta

du thym

1 petit bouquet de roquette

de l'huile d'olive

du piment d’Espelette

sel

poivre

Préparation

  • Nettoyer et couper la bette et le pak-choï - séparer la tige (côte ou carde) des feuilles. Couper les feuilles séparément.
  • Cuire les feuilles de bette dans un peu d'huile d'olive, de l'ail, du sel & du poivre.
  • Après 5 minutes de cuisson, ajouter les feuilles de pak-choï et laisser cuire le tout encore 10 bonnes minutes. Couper et épépiner les tomates.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu d'ail, ensuite les tomates, le thym, le sel et le piment d’Espelette. Laisser fondre.
  • Pendant ce temps, placer la farine en fontaine avec une pincée de sel et l’œuf légèrement battu au centre. Mélanger du bout des doigts.
  • Ensuite pétrir à pleines mains pendant 10 minutes. Réaliser une boule et laisser reposer 15 minutes. Technique pâtes fraîches home made via ce lien.
  • Réalisation du ravioli / Découpe pâte :
    Mixer les tomates avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement au besoin (elle doit être épicée). Réserver au chaud.
  • Abaisser la pâte au rouleau. Réaliser des petits cercles. Garnir le centre de mélange bette & pak-choï, ajouter un peu de parmesan.
  • Replier la pâte en deux, mouiller les bords avec un peu d'eau, bien s'assurer que les bords adhèrent les uns aux autres.
  • Découper la pâte à l'aide d'un découpe pâte pour raviolis. Réaliser tous les raviolis (10 à 12 avec 100 g de pâte).
  • Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau salée.
    Placer de la sauce dans le fond de l'assiette, garnir de 3-4 raviolis par assiette.
  • Terminer par du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.
S soupcondebalsamique





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