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Reh - filet de biche

Plat
4 parts
15 min
4 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un peu du fond

un peu de gelée de groseille

un peu de vinaigre de balsamique de figues

des airelles mixée

Filet de biche

sel

Préparation

  • Etape 1 - Reh - Filet de biche
    Prenez un peu du fond d'hier et laissez le réduire encore, ensuite, ajoutez un peu de gelée de groseille, un peu de vinaigre de balsamique de figues et des airelles mixées, il faudra trouver un bon équilibre, pas trop acidulé, pas trop sucré....
  • Etape 2 - Reh - Filet de biche
    Soit vous le faites en rôti, soit en filet .
  • Etape 3 - Reh - Filet de biche
    Comme pour un filet de bœuf, à peine 2 minutes de chaque côté....Salez et Espelette bien.
  • En Allemagne, on mange souvent des Spätlze ( genre de quenelles ) avec le gibier, et la confiture d'airelles, super bon!

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge





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