Un savoureux filet de biche aux pommes fondantes et dorées qui accompagnent délicatement la viande : ce met festif saura ravir les palais les plus exigeants ainsi que les amateurs de gibier. A servir avec une purée de pommes de terre, quelques châtaignes grillées réduites en brisures, ou une poêlée de champignons persillés.
Quelques heures avant la cuisson, enduire le filet de moutarde et de poivre. Le poser dans un plat à four et réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Tailler le lard en petits morceaux. Tailler aussi la carotte et l'échalote en brunoise. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Saler poivrer.
Entourer la viande de ce mélange aux légumes. Enfourner. Au bout de 10 minutes déglacer le plat avec un verre de vin blanc. Saler. Laisser cuire, en fonction des goûts encore 20 à 30 minutes.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre chaud à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
A la fin de la cuisson réserver la viande au chaud. Gratter les sucs au fonds du plat et déglacer éventuellement avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce. Couper la viande en fines tranches.
Servir 3 ou 4 fines tranches par personne nappées de sauce et entourées de quartiers de pomme.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Comment cuisiner le filet mignon?
Tout savoir sur le filet mignon de porc
Cette recette aux pommes dont on ne se lassera jamais
