1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir. Après une demi- heure, les passer sous l?eau courante et les essorer. Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle. Laisser bouillir un quart d?heure. Plonger le poisson dans ce bouillon et l?y cuire 3 minutes de chaque côté. Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud. Passer le liquide et le laisser refroidir avant d?y ajouter le blanc d??uf battu . Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d??uf en cuisant fixe les impuretés. Passer une fois encore. Verser dans l?assiette, y poser le poisson. Garnir avec les queues d?oignons et le gingembre confit.
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Commentaires des membres:
Magnifique chef
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