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Risotto au lard et coeurs d'artichauts

Plat
2 parts
20 min
35 min
moyen
1391 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone)

1 boîte d'artichauts (250gr environ)

150gr de lard fumé

1 cube de bouillon de légumes ou volaille

2 dl de vin blanc


2 gousses d'ail


Branches de romarin

Parmesan râpé

1,5 lt d'eau

Vinaigre balsamique blanc

80 gr de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  • Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

    Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

    Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

    Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

    Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

    Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

    Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

    Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

    Servir de suite.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 621g
Calories: 1391Kcal
  • Glucides: 95.2g
  • Lipides: 97.1g
  • Gras sat.: 43.7g
  • Protéines: 25.3g
  • Fibres: 15g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 38
  • SmartPoints: 52

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge





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