Rouget aux légumes du midi et rouille chaude

Ingrédients

• 3 filets de rougets par personne
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 graines de coriandre
• Sel et poivre

Pour la rouille chaude:

• 3 cuillères à soupe de rouille (du bocal)
• 2 dl de bouillon de poisson (1/2 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude)
• 1 jaune d’oeuf
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche